曾几何时，“鱼虾蟹”是人们吃海鲜的必点菜，但随着生活品质的提高，从前的“虾的时代”变成了今天的“象拔蚌、鲍鱼的时代”还有龙虾。”江海渔村贵的花龙，曾卖到1800元一只。今天主要说说鲍鱼的不同种类，以及如何鉴别漂亮的鲍鱼。
鲍鱼一般分为干鲍鱼和鲜鲍鱼。鲍鱼干比较贵，而且是单片大小（一般是小碟子大小）。鲍鱼干的价格是按喙数计算的，1斤鲍鱼越少价格越贵。其中以“四头鲍”为昂贵。新鲜的鲍鱼有壳，存放在水族箱中，通常会立即煮熟。因为鲍鱼干通常需要浸泡一夜至软后再烹调。大多数鉴赏家都想少尝一点。
根据产地，鲍鱼还分为日本鲍鱼、南非鲍鱼和大连驯养鲍鱼。贵的当然是日本麻鲍，目前市场价480元/只。人称“一哥”的江海渔村行政总厨刘志一，在鲍鱼的烹调上有着独特的经验。他掌管的“牡蛎王赫玛珀勒蒙”是江海渔村的镇馆之宝。曾参加星马、香港及粤菜厨艺比赛，获三等奖。