商用厨房设备是放在厨房或用于烹饪的设备、工具的总称。商用厨房设备一般包括烹饪加热设备、加工类处理设备、和清洁加工类设备、常温和冷库设备等。常用厨房的辅助设备包括排气系统的排气罩、风管、风电场、处理废气废水的烟雾净化器、隔板等通风设备。

4、铸铁锅的优点有很多：

导热和加热更均匀，不难端勺；

保温效果较好，直接把铸铁锅放在桌上的菜也能保温；

密封性好，汤贮存不易失水，保持原味；

既能上明火，又能进烤箱。

一般来说，铸铁锅是个不错的选择，但价格不便宜

5、不锈钢锅：性价比高

不锈钢锅价格便宜，加热速度快，可用于中高温加热。大多数不锈钢平底锅底部都有铜或铝以均匀加热。

听说不锈钢锅会沉淀金属锰，导致帕金森病？

这纯属谣言，我国对不锈钢产品有严格的规定，只要是正规厂家的合格产品，不用担心，放心。

6、不粘锅（特氟龙）：切勿烧空

不粘锅是一种不粘、耐热、抗划伤的涂层，添加到锅的内表面。常见的涂层是聚四氟乙烯，或者你经常听到的特氟龙。

这种锅很容易清洗，你不必担心烧鱼烧肉。

听说特氟隆涂层有毒？

事实上，每天做饭没什么好担心的。聚四氟乙烯涂层在260℃以下非常稳定，一般炒菜温度在200℃以下，即使炒菜，油温一般也不超过250℃。日常烹饪，不必担心涂层分解和释放有毒物质。

但是，需要提醒大家的是，千万不要空烧。（空煮5分钟，温度可达800℃）

9、铜锅：火锅

一般家里很少用铜锅，基本上外面涮火锅就可以看到。

铜锅加热比较均匀，但一旦释放出铜离子这种重金属，就容易过量，引起恶心、呕吐、腹泻。所以铜壶被涂上一层以防止铜的释放。记住要注意涂层的状况，一旦有损坏，立即停止使用。

值得注意的是，在一些农村地区，或者老年人手中，可能有某种年龄感的铜壶。当时涂层材料不够好，可能含有锡和镍如果你找到这个旧铜壶，不要用它。

一般厨具回收分为五大类：

一、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程厨具也是大有进步电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

二、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。这个在厨具中占主要比例。

三、进餐用具：主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

四、调理用具：主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

五、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水厨具、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备柜、食品垃圾粉碎器等厨具.